Домашняя слабосоленая брынза в мультиварке
В наши дни приготовить в домашних условиях сыр не составляет особого труда. Достаточно иметь под рукой молоко хорошего качества и закваску (фермент).
Домашние сыры не только помогут хорошо сэкономить, но и порадуют неповторимым вкусом.
Если решитесь попробовать свои силы в сыроварении, то начните с приготовления домашней слабосоленой брынзы.
Также в сыроварении можно активно использовать мультиварку.
Слабосоленая брынза, рецепт
Состав:
Молоко — 3 л
Фермент – 1 пачка
Сыворотка — 400 мл
Соль – 1–1,5 ст. л.
Способ приготовления:
Брынза относится к рассольным сырам быстрого приготовления.
Основой для сыра может быть любое доступное вам молоко: козье или коровье.
Главное, чтобы такое молоко было домашним, с хорошим процентом жирности, а также не имело никакого привкуса, иначе неприятный привкус будет только усиливаться с созреванием сыра.
Для первого этапа приготовления сыра понадобиться только молоко и фермент.
Перед началом приготовления сыра молоко нужно подготовить, а именно выдержать 12–24 часа в холодильнике.
Затем налейте в чашу мультиварки и включите режим «Молочная каша/десерты, подогрейте молоко до 32–34 градусов. Достаточно 5–6 минут работы этого режима, в зависимости от мощности мультиварки.
Разведите пакет с ферментом в 10 мл кипячёной воды комнатной температуры.
Влейте фермент в подогретое молоко и хорошенько размешайте. Закройте крышку мультиварки и оставьте на 1 час в полном покое. Можно оставить и на ночь, это вовсе не помешает будущему сыру.
Спустя время получиться желеобразный сгусток, который будет иметь чёткий плотный край и отделившуюся сыворотку.
Сгусток нужно разрезать длинным ножом на кубики.
Включаем мультиварку, устанавливаем тот же режим и подогреваем массу до 38 градусов. Снова оставляем сырную массу на один час. Сыворотки отделиться уже намного больше.
Отбрасываем всё на марлю или другую плотную ткань для дальнейшего сцеживания. Края ткани не смыкаем, сыр не подвешиваем, а наоборот, даём возможность для само прессования.
Сыр стекает от часа и дольше, в зависимости от качества молока.
Также нужно перевернуть сыр на другую сторону и дать стечь лишней сыворотке, которую можно использовать для приготовления тонких блинов, рецепт которых можно найти здесь.
После чего можно начать прессовать сыр.
Для брынзы оптимальный вес пресса от 2 до 2,5 кг. Прессовать сыр нужно 3–5 часов.
Всё рассольные сыры созревают в рассоле. Готовиться он просто.
В 300-400 мл стёкшей сыворотки (покупать не нужно сыворотку) добавляется 1–1,5 ст. л. без горки соли (не йодированной).
Размешиваем до полного растворения соли и заливаем готовым рассолом прессованную головку сыра.
Созревает сыр от 3 до 5 дней в холодильнике, периодически нужно переворачивать головку сыра, для равномерного просаливания.
Готовая слабосоленая брынза храниться в том же рассоле, просушивать ее не надо.
Готовую брынзу можно использовать в салатах, холодных закусках или просто к сладкому чаю с бутербродом.
Автор рецепта: Малофеева Елена
