Как заготовить «Тещин язык» из баклажанов

Острые баклажаны пользуются большой популярностью, так же как и баклажаны с майонезом, а название «Тещин язык» они носят неспроста.

Нарезка баклажана в форме язычков, а аджика, придающая пикантности — это некая аллегория с находчивостью и ироничностью мамы жены.

Подаются такие баклажаны в качестве самостоятельной закуски либо как дополнение к мясным блюдам, гарнирам.

Готовится эта заготовка на зиму достаточно хлопотно, но результат себя оправдывает.

Тещин язык из баклажанов рецепт с фото

Чтобы законсервировать баклажаны понадобится:

3 кг баклажанов,

1,3 кг спелых помидоров,

180 г чеснока,

1,3 кг сладкого перца,

5-6 шт. горького перца,

200 мл уксуса,

100 мл воды,

растительное масло,

2 ложки сахара,

1 ложка соли.

Как приготовить Тещин язык из баклажанов

Сначала отбираем основной ингредиент для «тещиного языка» — это баклажаны. Для консервации нужны только крепкие, не перезрелые плоды. У перезрелых толстая жесткая шкурка, поэтому если у вас такие баклажаны — то кожуру лучше срезать.

Баклажаны предварительно нужно помыть, можно даже с губкой, затем нарезать кружочками, толщина — не более 1 см. Теперь баклажаны нужно щедро пересыпать солью и забыть о них на пару часов.

Также для аджики берем томаты, но требования к ним не столь высоки. Помидоры могут быть мягковатыми, с некоторыми повреждениями кожуры — как для томатного сока.

Помытые помидоры разрезаем на несколько частей, если они крупные. Средние овощи разрезаем на 2 части.

Сладкий или болгарский перец разрезаем на две части, удаляем семена и плодоножку. Чеснок очищаем от шелухи. Складываем овощи для аджики в чашу комбайна, измельчаем в однородную массу. В конце добавляем вымытый жгучий перец без плодоножки, но с семечками. Ведь в них заключена львиная доля остроты.

Теперь аджику нужно поставить на средний огонь и довести до слабого кипения, затем сразу выключить.

После того, как баклажаны стекут, нужно их обжарить почти до готовности. Для этого их нужно промыть, а затем аккуратно, по одному выложить в раскаленное масло на сковороде. Обжаривать по 2-3 минуты на среднем огне. Обжаренные баклажаны выложить на бумажные салфетки или в дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.

Банки для заготовок моем при помощи пищевой соды, ни в коем случае не используем моющее для посуды. Крышки окунаем в кипяток на 2-3 секунды. Теперь начинаем сборку баклажанов в аджике — на дно банки кладем несколько кружочков, затем обильно поливаем аджикой. Так чередуем до самого верха. Последний ингредиент — аджика.

Теперь аккуратно закатываем аппетитный тещин язык из баклажанов, опрокидываем и укутываем.

Через сутки-полтора убираем заготовки в более укромное место, оно должно быть темным и прохладным.

Надо сказать, что баклажаны в аджике отлично хранятся.