Французские блинчики Креп-Сюзетт с апельсиновым фламбе

1326

В то время как мы балуем себя различными блинчиками: тонкими с дырочками, пышными и воздушными и т.д., во Франции уже несколько десятилетий традиционными блинчиками считаются креп-сюзетт.

Крепы являются невероятно тонкими блинчиками, которые подают с мороженым или же с соусом, именуемым, в той же Франции «фламбе».

Признаюсь честно, эти крепы были первыми в моей жизни, но они запали в душу навсегда, потому что передать этот вкус словами просто невозможно, и несомненно, радует то, что блины получаются всегда.

Вообще, необязательно подавать крепы именно с этим соусом, но тогда они получатся обычными блинчиками, которыми нас уже не удивить.

Фламбе, дает крепам тончайший апельсиновый аромат, который просто путает наши вкусовые рецепторы и заставляет влюбиться в эту сладость раз и навсегда.

Креп-Сюзетт, рецепт

Ингредиенты:

Для крепов:

Куриные яйца – 3 штуки;

Молоко – 280 мл;

Сливочное масло – 150 грамм;

Сахарный песок – 3 ст.ложки;

Пшеничная мука – 170 грамм;

Соль – ½ ч.ложки;

Для фламбе:

Апельсин – 1 штука;

Сахарный песок – 100 грамм;

Сливочное масло – 100 грамм;

Ликер апельсиновый – 100 мл.

Приготовление:

1. Готовим тесто. Для этого, взбиваем куриные яйца при помощи кухонного венчика, или при помощи миксера, на минимальной скорости (яйца взбиваются не до пиков).

Добавляем к яичной смеси молоко, соль и пшеничную муку.

Все перемешиваем и желательно, делаем это при помощи венчика, чтобы в тесте не оставалось мучных комочков, которые в крепах будут некстати.

тесто для блинчиков

2. Растапливаем сливочное масло при помощи водяной бани или же микроволновой печи, после чего добавляем к тесту, вместе с сахарным песком.

добавить масло

3. Итак, тесто готово, но мы не спешим заниматься обжариванием блинчиков.

Сначала, займемся фламбе. Выжимаем апельсиновый сок и нарезаем цедру небольшими и тонкими полосками (можно воспользоваться мелкой теркой).

Сейчас, когда с апельсином разобрались, карамелизуем сахар: выкладываем его в сковороду и не трогаем! Не помешиваем и просто наслаждаемся тем, как сахар подтаивает на среднем огне.

Как видите, центр начал уже «промокать» и видно, как образуется сироп. В этот момент я позволила себе поднять сковороду с плиты и пошатать ее в воздухе, чтобы равномернее распределить сахар. Столовыми приборами не пользуемся.

обжарить сахар

4. Сахар растаял, и теперь, чтобы он не превратился в непривлекательные комочки, добавляем к нему сливочное масло и апельсиновый сок с цедрой. Все кипятим и получаем массу, похожую на ту, что на фото.

Сейчас, можно добавить к фламбе апельсиновый ликер и поджечь содержимое (чтобы испарить спиртовой привкус). Я не вижу разницы «с ликером» или «без него», поэтому и не считаю этот шаг необходимым.

фламбе